Des aliments aux mille vertus : cuisiner les aliments fermentés / Claude Aubert et Jean-James Garreau ; photographies, Olivier Degorce et Amandine Geers

Aubert, Claude, 1936-....
Titre
Des aliments aux mille vertus : cuisiner les aliments fermentés / Claude Aubert et Jean-James Garreau ; photographies, Olivier Degorce et Amandine Geers
Description
1 vol. (125 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 21 cm
Collection
Notes
Bibliogr. p. 118. Glossaire. Index
Résumé
De nombreuses denrées - légumes, céréales, viandes, lait... - peuvent être fermentées, notamment pour être conservées. Ce faisant, elles acquièrent, comme par magie, de nombreuses vertus. Enrichis de millions de bactéries lactiques, les aliments deviennent plus digestes, contiennent davantage de vitamines, d'antioxydants, de probiotiques, moins de polluants... Autant de propriétés utiles pour la prévention du cholestérol ou de certains cancers, la diminution du risque d'infection ou la stimulation des défenses immunitaires. Les auteurs proposent plus de 60 recettes pour préparer soi-même choucroute, naveline, yaourt, tempeh, pain, kéfir... comme pour les cuisiner (flan de carottes à la crème de soja lactofermentée, soupe au chou chinois et au miso, socca, etc.). Une bonne façon de se faire du bien tout en se faisant plaisir !
ISBN
978-2-36098-037-6 br. 14 EUR
Exemplaires
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